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引用 【转载】油炸糕的三种做法   

2014-06-13 13:13:14|  分类: 早餐食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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油炸糕的三种做法

 

油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .


油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .


做法一: 
原料:糯米粉  酵母粉  蜜红豆  白糖 温水 食用油 香油

做法:
1、准备好原料。    
2、糯米粉中加少量的酵母粉和白糖。  
3、少量多次加入温水。  
4、揉成柔软的面团,发酵30分钟左右。
 

油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .              

5、将发酵好的糯米面团,分成相等的小剂子,取一小面团,搓圆后用手按一小窝。  
6、放入蜜红豆。
7、将四周提起,包成圆形。  
8、搓圆后,按成圆饼装。
 

油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .            

9、所有的做好后,锅中放油,油温五成热的时候放入炸糕。
10、小火慢炸两面稍稍上色后,捞出沥干油。
11、等油温放凉后,加入一大勺香油。
12、油温8成热的时候,放入炸糕,大火,快速的翻几个面,炸到两面金黄即可。           
 

油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .


油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .

做法二:

 

油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .

 

油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .
 

油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .

1、要用很沸的水来烫面。
2、每块炸糕的面不要贪多,不然里面不易炸透,表壳还容易炸老。
3、看着虽然简单,其实这款炸糕我是做了好几次才像样些的。比例问题,温度问题,不是硬了就是软了,不过咱做好吃的就别怕麻烦,很多时候说不好分量,手感还是很重要的。多试几次吧。
这次的做法既不是完全的烫面炸糕,也不是完全的糯米面炸糕,是以糯米面为主,加了普通面粉,所以口感不会像全是糯米的那么黏,因为考虑到是糖馅儿,全用糯米面怕会腻,感觉还是这种口感好些,既糯又有嚼劲。
刚出锅,放一会,温度刚刚好的时候,咬上一口,热乎乎的浓糖汁儿,软糯脆香的口感,呵呵,是不是很有食欲?


油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .


做法三:
原料:米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙馅适量。
做法:
1、将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中;
2、接着放入酵母、白糖;
3、分少量多次将清水倒入碗中;
4、将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可;
5、将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内;
6、水开后蒸制20分钟后关火;
7、将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态;
8、此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状;
9、用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅;
10、将四周用力捏合,滚圆后按扁;
11、用牙签在年糕饼上扎一些小眼;
12、然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用。
 

油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .

1、黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。
2、加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆。
3、加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好。
4、要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻。
5、在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。
 

油炸糕的三种做法 - 海阔山遥 - .

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