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引用 【转载】解馋不腻的 紫苏鸭   

2014-06-13 13:02:15|  分类: 鸡鸭烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .
 

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .

 

鸭肉是很好的平补食材,在秋日进补的开头适当的食用,可以将暑热抑制的食欲适当激发。这道【紫苏鸭】,先用豆瓣酱将鸭肉煸炒后再焖软,再加上辣椒、紫苏调味,味道咸鲜,鸭肉吸收了紫苏的香气,吃起来解馋不腻。

 

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .
 

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .  

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .

主料:

鸭        半只

 

辅料:

姜        10片

蒜        8粒

红尖椒    4根

绿尖椒    4根

紫苏叶    20g

 

调料:

盐        适量

生抽      1茶匙

豆瓣酱    2茶匙

食用油    适量

 

做法:

1.鸭洗净沥干斩小块,姜去皮切片,蒜去皮保留原粒,红、绿尖椒切斜刀,紫苏切碎;

2.冷水锅下鸭块,不盖盖子,开火煮;

3.煮至水沸腾,转小火,继续煮5分钟左右或至鸭肉吐净血水;

 

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .

4.捞出鸭块,用温水冲洗干净,沥干水分待用;

5.锅中下足够的油烧热,下姜片爆香;

6.将鸭块倒入锅中;

 

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .

7.适当翻炒鸭块至水分炒干;

8.往锅中调入豆瓣酱、生抽;

9.将鸭块与酱料翻炒均匀;

 

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .

10.往锅中加入足够量的开水,再次煮滚后,盖上盖子转小火焖煮;

11.焖煮30分钟左右,开盖,视需要调盐,并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中,盖上盖子,再焖5分钟‘

12.焖好后,开盖,适当翻炒均匀即可。

 

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .

TIPS:

1.豆瓣酱、生抽均有咸度,是否再调盐,看各自口味需要;

.这里用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱,而是欣和家的六月香豆瓣酱;

3.红、绿尖椒和紫苏可按自己的口味增减;

4.没有新鲜的紫苏可用干紫苏代替;

5.焖鸭肉的时间,根据食材的分量、所用锅具和火力大小,适当调整。

 

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .  

解馋不腻的  紫苏鸭 - 海阔山遥 - .

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