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引用 【转载】地锅鸡 ----- 家的味道   

2014-06-13 13:34:18|  分类: 鸡鸭烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .


  地锅鸡是苏北和鲁南交界处一道很受欢迎的土菜,一般到饭店是常点的,有菜有饭的热热乎乎的一锅经济实惠。北方人对吃不是太讲究,一般就是大鱼大肉的乱炖,解馋管饱。最爱里面的贴饼子,特别是经过汤汁浸泡的,烙的焦黄的饼子再经汤汁一泡鲜美无比。

   喜欢地锅鸡,有饭有菜,经济实惠。因为喜欢,就慢慢的学着在家里做这个菜,这个菜也是有些历史的。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

;地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

  地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

 

[材料]:散养小鸡、植物油、酱油、精盐、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒、玉米面、小米面、黄豆面

1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

2、散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

3、把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

4、锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .


5、倒进鸡肉块,翻炒至变色。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .


6、调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .


7、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

8、锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .


9、大火煮开后改小火,细火慢炖。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .


10、鲜青红椒洗净后切段。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

11、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

12、倒入切好的青红椒段,大火翻炒。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

3、调入适当精盐,翻炒均匀。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

14、倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。

3、面饼可以用白面或杂粮面。

 

地锅鸡 ----- 家的味道 - 海阔山遥 - .

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