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引用 【转载】卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩   

2014-06-13 13:06:37|  分类: 肉类烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - .

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - .

来自酒鬼老狼

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

;   不知道该给这个菜起啥名字才能真实的反映出它们的美味;红烧肉、卤牛肉一锅出,味道不分彼此。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

  因为牛肉纤维粗韧,所以自己在家煮的牛肉一般是发干,发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的,这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅,里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水,因为长年累月的在里面煮肉,肉汤吸足了肉的精华,煮出的牛肉自然是味道厚重醇美,口感香嫩。

  咱家里是没有这种老汤的,煮肉时候顶多是放点香料而已,清汤寡水的煮出的牛肉自然发干,发柴。那就想个法子来解决:在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。

  五花肉和牛肉一起炖制,这是学来的一个做法。这个做法的好处是:牛肉吸足了五花肉的肥香,口感香嫩滋润;五花肉软嫩不腻。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - .

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - .

[材料]:猪五花肉、牛腱子肉、生姜、桂皮、八角、香叶、白芷,葱、精盐、白糖、老抽

   1、五花肉切大块。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

   2、牛腱子肉同样切大块。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

  3、把切好的五花肉、牛腱子肉块分别下开水锅焯水后捞出。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

  4、锅里另添水,放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷,葱结。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 


  5、根据喜好放适量精盐。倒入适量料酒后,大火煮开改小火煮20分钟。

  煮好后捞出牛肉,肉汤倒入干净盆内备用。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

;  6、另起锅,不放油。倒入焯好水的五花肉块,小火煸炒直至出油。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

7、把煸好的五花肉块盛出,留底油。倒入两汤匙白糖,白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

  8、倒入煸好的五花肉块,翻炒。倒入两汤匙老抽,翻炒给五花肉上色。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

  9、倒入煮好的牛肉块,翻炒。倒入煮牛肉的肉汤,没过肉块。

  大火煮开后改小火煨制40分钟,收汁即可。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 

1、炒糖色要小火细炒,不停翻炒等糖稍变色即可。

2、做红烧肉时候,可大胆多放白糖,猪肉是喜糖的。

3、煸炒五花肉可煸出油脂,这样做出的红烧肉吃起来不腻,香嫩适口。

 

卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩 - 海阔山遥 - . 


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