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【转载】锅塌豆腐--北京全聚德王府井店  

2015-07-12 09:33:43|  分类: 豆类美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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北京全聚德王府井店 锅塌豆腐

锅塌豆腐--北京全聚德王府井店 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

锅塌豆腐--北京全聚德王府井店 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

锅塌豆腐,著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富主料:北豆腐,配料:豆苗,辅料:鸡蛋、面粉,佐料:盐、味精、料酒、清汤、葱姜油、香油
锅塌豆腐--北京全聚德王府井店 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

豆腐切成长方条大片
锅塌豆腐--北京全聚德王府井店 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

豆苗
锅塌豆腐--北京全聚德王府井店 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

豆腐摊平,均匀撒入咸盐
锅塌豆腐--北京全聚德王府井店 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

将切好的豆腐均匀的蘸上面粉
蘸面粉后,放入鸡蛋液中
锅塌豆腐--北京全聚德王府井店 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

 

油温100°,将豆腐放入寖炸。(也可以使用平底锅小火煎制,使用炸制速度较快一些)
锅塌豆腐--北京全聚德王府井店 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

豆腐炸制好后放在一旁待用。铁锅加入制好的葱姜油,稍微加热后,倒入清汤(使用母鸡、猪瘦肉、京华火腿小火熬制6小时),调入味精和盐,少许料酒,旺火烧开
锅塌豆腐--北京全聚德王府井店 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

将炸好的豆腐倒入,大火收汁,汁水将干的时候,淋入少许芝麻油。(这里大师使用大翻勺手法,将豆腐整体翻了一个面)出锅。
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