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【转载】英国国菜 英式炸鱼薯条 (入选全球50大美食排行榜)  

2015-07-12 09:39:38|  分类: 外国美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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英国国菜 英式炸鱼薯条 (入选全球50大美食排行榜)

记者体验:英国“国菜”炸鱼薯条

http://real.v.ifeng.com/vplay/ifeng/20101209/343554.shtml

英国国菜炸鱼加薯条 

英国国菜 英式炸鱼薯条 (入选全球50大美食排行榜) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间松脆的面糊包裹起鲜嫩的鱼肉,入口便化的口感让人惊喜,再搭配以店家自制的塔塔酱,味道也相当不赖。

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全球50大美食排行榜之33.英国炸鱼薯条
要是什么食物从1860年代以来就一直很流行,那一定有其受欢迎的原因。 这种维多利亚时代英国工人阶级的主食,外酥里嫩,是简单而没有什么虚饰的基本食品。洒上盐和醋,再抹上塔塔酱,这正是王子殿下(或者用他现在的自称)所谓的肉饼的创新做法。

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在英国任何一个小镇上,你都可以看到挂着fish chips招牌的小铺子。通常这种小铺门脸不大,里面只有一张柜台。如果走近门口,你会闻见一股油炸食物的香气,其中明显的是鱼的味道。这就是英国最流行的外卖食品takeaway炸鱼薯条。比起近些年来步步进取的外来快餐,如中餐,印度餐和麦当劳,炸鱼薯条的生意是节节败退。但是据英国人统计的销售额来说,炸鱼薯条仍是英国第一大快餐。炸鱼,中国人家家都会。那个薯条,麦当劳有,算不上甚末美味。炸鱼薯条怎末就算是英国国菜了?且听在下慢慢道来。

英国的薯条店大概和我们的煎饼摊一个概念,属于遍地开花的快餐站点,近来,除了鱼和薯条之外,很多店还供应炸香肠、炸鱼糕、小馅饼之类的食品,而且还有各式各样的薯条浇汁。但是街头最常见的景象还是人们手捧一大包热腾腾的薯条,边吃边走,从你身边经过的时候便会留下强烈的米醋的味道,味道其实不难闻。

英国的薯条和麦当劳里面卖的美式薯条是不同的。英式薯条的做法十分简单,就是把适合做薯条的土豆切成粗粗厚厚的长条,放在加了盐烧开的滚水中焯个五六分钟,然后捞出来,把水分沥干,用特制的炸薯条锅烧一锅油,炸到薯条金黄为止。很多英国人都对麦当劳里面的薯条嗤之以鼻,因为那个东西太过细小,缺乏那种粗厚的薯条具有的充实口感。

说过了薯条再说鱼。用于炸着吃的鱼一般是大片的鳕鱼或是鲽鱼,一定要新鲜才好,实在没有新鲜的才用冷冻保鲜的。炸鱼的做法就更简单了,把鱼片表面的水分用吸水纸擦干净,然后轻轻地拍上一层干面粉,就可以蘸浆了,面浆的做法也很简单,就是面粉,加一点盐,用牛奶或者啤酒调成稀糊状就可以了,把蘸好浆的鱼下过炸就行了。鱼炸好了之后,配上新炸的薯条,淋上醋,撒上盐,就可以吃了。

炸鱼薯条是英国的国吃,每年都要评出当年最棒的店。英式炸鱼像日餐里的天妇罗,很讲究鱼上挂的那层面糊,各家店都有自己的配方,做得好的那层面糊出锅后又酥又脆。虽然英国上流社会的体面吃法是只吃鱼不吃面糊,但对外国人来说,这层面糊恰恰是精髓所在。薯条,很面,有芋头的口感。一个普通份的炸鱼薯条不过三四英镑,一个人吃完全够了。炸鱼薯条配的佐料有番茄酱和醋,还可以多加50便士要一份咖喱蘸料。炸鱼薯条店遍布英国大街小巷,多数店里不设座位,客人点餐后带走。炸鱼薯条店里还有别的小吃,炸肉排、炸蘑菇、炸香肠,价钱都不贵。

吃炸鱼薯条的基本调料是醋和盐。在把鱼和薯条用纸包起来之前,店员都会问顾客是否需要在炸鱼和薯条上面洒点盐和醋。这个醋也是英国的特色麦芽醋,很便宜,味道却一点不差,有点像河北的熏醋的香味。除去盐醋,英国也有一些地方性的偏好调料。当然店主们与时俱进,店里也提供包括番茄沙司,蛋黄酱等等。比较离谱的是咖哩酱curry sauce。谁说英国人吃东西保守僵化?

英国国菜 英式炸鱼薯条 (入选全球50大美食排行榜) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

除了外卖业务,英国也有专门的炸鱼薯条餐馆。餐馆的水准当然要高些,至少薯条是新鲜炸出来,香脆可口。通常餐馆会用煮豌豆peas或者豌豆泥mushy peas做配菜。调料方面就不会仅仅是简陋的盐醋,而是味道浓厚的蛋黄酱,凯撒沙司之类。

http://mychenzi.blog.8jee.com/html/2009/12_25/6380.html

英国国菜 英式炸鱼薯条 (入选全球50大美食排行榜) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

英国国菜 英式炸鱼薯条 (入选全球50大美食排行榜) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

英国国菜 英式炸鱼薯条 (入选全球50大美食排行榜) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

苏格兰拉纳克郡(Lanarkshire)的炸鱼薯条(Fish and chips)店被评选为英国最地道的炸鱼薯条店。
 

 


大西洋快餐店的炸鱼薯条被评选为英国最地道。
大西洋快餐店的炸鱼薯条被评选为英国最地道。
对于在英国的外国游客来说,也许困扰之一是不知道该去哪家品尝英国最传统的食物——炸鱼薯条。现在这个答案已经揭晓,科特布里奇(Coatbridge)的大西洋快餐店(Atlantic Fast Food)打败了参加比赛的其他九个对手,成为全英最佳炸鱼薯条店。
快餐店老板乔万尼·佛隆达(Giovanni Flonda)和他的父母出席了在伦敦举办的颁奖仪式,并高兴地接过了奖杯。来自南威尔士的芬尼干的炸鱼餐吧(Finnegan’s Fish Bar)排在第二,伯明翰的大英餐馆(The Great British Eatery)排在第三的位置。
据悉,评选的过程除了顾客投票、味道测试和店内检查之外,店家还需要向来自食品业的专家小组做演讲——大西洋快餐店夺得冠军可谓名副其实。
店主佛隆达先生的父亲就经营炸鱼薯条店多年,他说“我们的梦想成真,终于拿到了比赛的冠军,这是发生在我们职业生涯中最美妙的一件事。我们所有的努力都是值得的。我们已经经营炸鱼薯条餐厅多年,这总是给我们带来很大的乐趣。”佛隆达的爸爸还向经常光顾他们餐厅的顾客表示了莫大的感谢。
世界级名厨奥德(Aldo Zilli)担任了颁奖典礼的主持人,他说,“最好的炸鱼薯条店的工作人员们工作都非常努力。他们用最上等的配料和最优质的食材为顾客们呈现最美味的佳肴
(责任编辑:奠永恒)http://lxw666555.blog.163.com/blog/getBlog.do?fromToolBarBlog&fromString=topbar

炸鱼薯条草根好吃不容错过

  初中念英文的时候,有一篇课文讲的就是英国食物界的国粹——炸鱼薯条。那是正宗的英式快餐,可以堂吃,也可以报纸一裹来外带。炸鱼薯条这对奇特的食物组合颇有些像中国的炸臭豆腐,爱吃的人趋之若鹜,不爱吃的人敬而远之。

  既然来到英国,奉劝不要错过这项国吃,3到4个英镑就能填饱肚子,相当草根的食物。炸鱼实际是相当于上海的“面拖鱼”。海鱼在面浆里打个滚,然后下油锅。大多再蘸点盐或者醋即可,如果添50个便士还可以要一碟咖喱来调味。鱼肉滑嫩,热气喷涌,外面金灿灿的面壳更是脆生生。两条鱼旁边还有一大份土豆,根根都有拇指粗,也是泛着漂亮的金光。吃到嘴里外脆里糯,边看报纸边吃的时候,常常把一堆土豆吃光了,手指还在盘子里摸索。

  炸鱼薯条店遍布英国,除了这两项,还经营炸香肠、炸蘑菇、炸肉排,炸得不亦乐乎,好生热闹!至于土豆,还有另外一种吃法——烤来吃。硕大一枚枚烤熟的土豆陈列在食物柜子里,选中一个。伙计挑出来,用一把锋利的刀在土豆身上划一个十字,将黄油和盐加到这个土豆的“伤口”里来。你再选择一种色拉,伙计又熟练地把色拉添加到十字里头去。瞬间,一个普通的烤土豆里仿佛卧虎藏龙。这个一个内涵深刻的土豆通常卖2英镑,而胃口小的人一顿还吃不完。

http://cishan.sznews.com/travel/content/2008-11/21/content_3409379.htm

英国国菜 英式炸鱼薯条 (入选全球50大美食排行榜) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

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英国国菜 英式炸鱼薯条 (入选全球50大美食排行榜) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

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